在“体质食养学”里，“烹调”不仅是工艺与操作技术，更是一门学问。它既要调和天、地、人三者的关系，又要研究人体体质类型，通过调整饮食结构，将病理体质调整到正常体质。

食盐

盐是非常重要的调味品，味咸、微辛，性寒，无毒。主要成分为氯化钠，粗盐尚含少量杂质，海盐中含有碘。功能为清热、解毒、凉血、润燥、止呕、消炎、通便、和脾胃、消宿食、助肾、坚筋、固齿、明目。

由于其性寒，故寒体（迟冷质）及倦体（倦晄质）者少食，且此二类人易见虚肿，故多忌咸。现代人多食“厚味”，其中钠高而钾低，易致水钠潴留而肿，故西医嘱肾脏病患者忌盐。高血压患者应少盐，每日食盐量当控制在5克以下。

近年来，临床上用食盐治疗疾病的报道不少，包括腹泻、中暑、风湿性关节炎、痔疮、牙痛、便秘、荨麻疹等。民间验方用盐者更是不胜枚举。

糖

多为甘蔗、甜菜榨汁后加工而成，进入人体后经消化而成葡萄糖，提供能量，多余的可以转化成脂肪。因此，不仅糖尿病患者应少吃糖，肥胖者也应少吃。

白砂糖味甘性凉，有和中益脾、润肺生津之效。

冰糖与白砂糖性同，润肺之功能尤胜，宜于肺燥、干咳、便秘之热体（燥红质）者，而不宜于寒体者。

赤砂糖味甘性温，含多种微量元素，产后恶露不下、腹痛、妇女血虚者宜。

饴糖功能与赤砂糖相同，脾胃有火而渴者误食后可致出血。糖为留湿之品，湿体（腻滞质）者不宜吃糖。

米醋

味酸苦，性温，无毒，醋入口时为酸性，但入身体后，经新陈代谢能使体液变成碱性。用之于菜肴烹调则可增加鲜味、甜味和香气。对调配风味具有特殊的功能。

醋用于医疗已有悠久的历史。《本草纲目》称“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功。”故宜于瘀体（晦涩质）者。现代医学也用之于防治流感、高血压、蛔虫症、骨外伤、崩漏、鸡眼、带状疱疹、斑秃、神经性皮炎、湿疹、慢性咽喉炎等。虽然米醋药效颇多，但脾胃湿盛之湿体（腻滞质）者不能吃醋，筋脉拘挛、外感初起及胃、十二指肠溃疡者当忌。除米醋外，其他醋都不入药。

油

食用油有动物油与植物油两种，是人体脂肪酸、磷脂及胆固醇等营养要素的主要来源。由于油的来源不同，故其性味一言难尽。

其中，麻油有轻泻作用，能治热体（燥红质）之便秘，故对气血两虚之倦体颇为适宜，但便溏者应忌。

米酒

味苦、甘、辛，性大热，在此仅就调味品而论酒。

米酒含乙醇10%左右，酒可去各种肉、鱼、虾、蟹之腥膻异味，乙醇有特殊香气，久陈的酒还有乙酯之香，可以改善菜肴口味。酒能杀菌、防腐。《本草纲目》称米酒之功能有：行药势，杀百邪恶毒气，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意，养脾气，扶肝，除风下气。

五香粉

市售五香粉多由桂皮、山柰、八角、干姜和甘草等研末而成，味辛甘而性大热。

桂皮味辛甘，性热，有温中健胃之效。

山柰味辛，性温，无毒，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛、寒湿霍乱、风虫牙痛。

八角味辛甘，性温，有行气暖胃作用，功同山柰，更具杀菌作用。

干姜味辛，性温，无毒，能温中止血、发汗、通血去风以及宣诸脉络。

甘草味甘，性平，无毒，治五脏六腑寒热邪气，坚筋骨，和肌肉，倍气力，疗金疮，解百药毒，温中下气，益精养气，润肺，补脾胃，降火止痛。

由此可见，五香粉集诸热药于一方，确宜于寒体与倦体者，宜于由内寒而致的瘀体及湿体者，但对热体及一切兼内热者为忌用之品。若犯食忌，除易招致诸血证外，还能激发一切由内热而致的宿疾。